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春节家宴喜庆硬菜系列------[酱香肘花]
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春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色,做为一个忠诚的肉食者,肉类的冷拼更是大爱。印象中,春节前的那些日子里,每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货(也叫下水),把家里的大土锅烧开,将各种肉类处理干净,进行酱制或卤制,将酱制或卤制好的肉放凉,待过年时家里来了客人,将酱制好的肉简单切制,再配上一碗料汁,就可以上桌了。


这次选择用猪肘子做一道酱香肘花,同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实,而且这道酱肘花吃起来肥而不腻,外肥里瘦的肉质结合,入口有绝对超强的层次感,让你吃起来大快朵颐。

 



酱香肘花的材料:

主料:猪肘子1

副料:葱、姜

调料:花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

 



酱香肘花的做法:

1、将洗干净的肘子竖着剖开,将骨头剔掉;

2、用生抽和料酒涂抹在肘子内外,腌制半小时;

3、将各种调料加入清水混合,放入电高压锅内胆中;

4、将腌制好的肘子,放入电高压锅内胆中;

 



5、电高压锅调至“肉类”档位炖制;

6、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好;

7、将炖好的肘子放入锡纸上,用锡纸包裹肉卷成肉卷,锡纸外再用保鲜膜包裹定型;

8、放至冰箱冷藏;

9、食用时,将保鲜膜和锡纸撕开,切成肉片即可食用。

 





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