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老火靓汤越煲越营养? 盘点常见6大饮食误区
信息来源于互联网,整理本站小编 http://www.tinescc.com 2012-9-26
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 珠三角的胖子多,瘦子也不少。患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等的人更是日趋增多。这是为什么呢?其实这与他们饮食上存在着误区有一定的关系。

  食不厌精,营养全弃

  随着生活水平的提高,人们越来越食不厌精,如精米、精面等,认为越精越好,越精越买。精米饭、精面粉的口感确实好些,但其营养成分和保健作用却比糙米、面逊色得多。以稻米为例,据测算,每粒稻谷去掉外壳后的糙米,除碳水化合物外,95%的营养成分存在于表面上,而经过加工的精米,却只剩5%的营养成分。这种口感好、卖相好的米,把富含营养的表皮通通去掉,即最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素如锌、铁、钙等被当做“糟糠”抛弃了。

  先焯后炒,维生素大减

  蔬菜先焯后炒,即把蔬菜用开水煮过后,再用猛火热炒和调味。认为青菜经开水煮过后,可除去涩味并保持其形、色等。殊不知,我们食用蔬菜的主要目的是补充维生素、矿物质和膳食纤维。在维生素家族中,除了维生素A、E等为脂溶性的外,其他如维生素B、C等均为水溶性,而且它们的生物特性很不稳定,极易溶于水,也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟,它们就大部分溶解在水中了,何况是在100摄氏度的开水中呢。像这样折腾过的蔬菜,会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。

  总之,蔬菜从收割到洗净的各个环节,都要尽量保持可食用部分的完整而不破损,不可切碎后再洗,切开后不要放置太长时间,应随切随炒,随炒随吃,可生吃的(如黄瓜、西红柿等)尽量凉拌生吃。这样才能减少维生素的损失,保证我们每天能摄取足量的天然维生素。

  老火靓汤,只剩下味道

  老火靓汤,即把做汤料的猪骨、鸡、鸭、鱼等加水熬两小时以上,甚至十几小时,使熬出来的汤汁浓厚,味道确属上乘,故称为老火靓汤。这是广州人,尤其是广州家庭主妇们所津津乐道的话题。每当病人或其家属向医生询问饮食上的问题时,也是开口闭口“煲什么汤好呢”。但这种熬很长时间的汤虽味美却不利于健康。尽管汤味浓厚,但大部分蛋白质仍然在汤料上,而这时的汤料已是嚼之无味,不得已而弃之,影响了人体对蛋白质的摄入,而且维生素在长时间的高温下也被破坏了。

  早茶,喝得胃肠闹“罢工”

  饮早茶,这几乎是珠三角地区特有的一种饮食方式。外地的朋友不要以为饮早茶仅是单纯字面意义上的早上喝茶,而是喝茶并吃早点之意。请人饮茶,在大多数情况下不是指请喝茶,而是指请吃点心或便餐(当然包括同时喝茶,早茶还衍生出午茶、夜茶)。这种饮食方式不大科学:一是茶为碱性,会中和胃酸,影响胃对食物的消化。二是进餐时大量茶水稀释了胃液,同样影响消化,易导致胃病。三是茶中的鞣酸等与食物中的钙、铁等矿物质结合成不易消化吸收的结合物,阻碍了人体对矿物质的吸收,易引起缺铁性贫血和加重贫血患者的病情,对孕妇或月经过多的妇女也很不适宜。一般情况下,应在进餐一小时后再喝茶。

  爽滑肉食,不知不觉患上病

  肉食要爽滑,这是与老火靓汤相反的另一极端。即为了肉食嫩滑,将肉、内脏等烹调得七八成熟。未熟透的肉食至少存在着以下几个弊端:①欠熟的肉虽然有的可能口感爽滑些,但味道绝对没有熟透者鲜美。②难以消化和吸收,易引起消化不良等胃肠病,人类经过漫长的进化过程,已基本上不适应消化吸收生肉了。③未熟透的蛋白质给过敏体质者增加了食物过敏的可能性。④未能杀死肉食内可能携带的寄生虫等病原体,有染病的危险。

  镬气易致癌

  讲求“镬气”,即认为把炒锅和油烧得越热越好,甚至把炒锅烧得通红,油烧得冒出火。食用油的沸点较高,当被烧至冒出青烟时,其温度已达280摄氏度。超高温使食用油发生一系列化学反应,产生过氧化物、脂肪杂环化合物等可致癌物质。本来蔬菜是应该旺火快炒以缩短烹调时间,从而减少维生素的损失的,但是焯过的蔬菜,其维生素已丧失了,再怎样讲究“镬气”也是白费功夫。而食物中的其他营养成分如淀粉、蛋白质、脂肪等,在超高温状态下会变性和产生强烈的致癌物质(如苯并芘等)。另外,烹调时超高温产生的油烟也是环境污染中不容忽视的污染源之一。

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