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鸡精从鸡肉提炼?
信息来源于互联网,整理本站小编 http://www.tinescc.com 2012-8-21
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鸡精并非从鸡肉中提炼其实是味精穿马甲

插图 彭翠琳

   听说鸡精更营养、更安全,58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精,将家中的味精全部更换,“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼,比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好?昨天,武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示,鸡精的主要成分还是味精,究竟如何选择,还得依靠个人口味来。

  昨天,马婆婆介绍,她吃了一辈子味精,尽管知道多吃不好,但是缺少了它,菜会索然无味,尤其是最近听到越来越多的街坊讨论,鸡精要比味精好得多,更趋向于纯天然,考虑到家里人的饮食健康,她这才一口气买回10袋鸡精。

  康康姐表示,鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质,所以鲜味更强烈一些。在实际生活中,主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。

  如鱼、肉等食物,可以直接选择味精增鲜,这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑使用鸡精提鲜。

  康康姐强调,无论是鸡精还是味精,烹饪高温食品时,要制作完成后才加入,因为温度过高会产生一定毒性。

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